A

 根据“成百上千个采用新制盐技术的竹筒井”可知井研县制盐业规模较大，并且井主所雇工匠具有选择权，可看出井研县制盐业不是官营手工业，而是民营手工业，故A项正确；材料所反映的工匠仅是少部分手工业者，而且材料只是提及工匠对工作有自主权，无法体现社会地位高，故B项错误；材料反映的以“佣身赁力”为生的仅是少数井研县制盐业工匠，不能说明雇佣劳动普及，并且与史实不符，故C项错误；井研县制盐业的发展不能说明盐业专卖制度解体，解体太过于绝对化了，故D项错误。