【答案】C

【解析】从材料中看，随着交通的发展和抗战爆发等因素，大量湖南人迁徙来到贵州，也带来了湖南人吃辣的习惯，反映出人口迁徙改变饮食习惯，故选C项；从材料中看，是湖南人来到贵州才改变了贵州的饮食习惯，风俗习惯与文化都是随着人口的迁移而改变，仅有交通发展没有人口迁徙不能推动文化交融，排除A项；材料仅反映了湖南人迁徙到贵州，导致贵州饮食口味的变化，没有体现湘菜在全国的影响，排除B项；材料仅反映了贵州一地饮食口味的变化，不能体现各地区饮食口味变化，排除D项。