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 据材料“出现了规模较大的私人手工业刻书作坊，有的作坊的刻工多至百人，还专门接受委托雕印业务”可知当时书籍的印刷从刻工到雕印已经形成了比较完善的生产分工，专业私人手工业刻书作坊也反映了当时书籍印刷的规模化发展，故选B项；南宋时期经济重心南移的完成涵盖了农业、商业、手工业和城市贸易等领域，具有极强的广泛性，选项存在以偏概全的错误，排除A项；“雕印业务”说明当时书籍印刷主要使用雕版印刷，排除C项；材料中的私人手工业刻书作坊结成的是师徒关系，不是资本主义性质的雇佣关系，排除D项。