C

据材料“1845年……济贫院院长对该院实行监狱式管理”并结合所学可知，1834年，英国修订了《济贫法》，当时济贫院的想法不是为了拯救，而是为了惩罚穷人，于是出现了材料中哄抢残剩物的现象，因此，该史料可以用于研究社会保障的演变，故选C项；该绘画反映的是英国济贫院发生的事件，并不能研究工业革命的进程，排除A项；绘画中的人们是在济贫院哄抢残剩物，而不是在工厂工作，不能用于研究工厂制度的弊端，排除B项；工人运动主要是反对资本主义的剥削压迫，绘画中的穷人哄抢食物并不属于工人运动，排除D项。