A

 据材料“1600—1763年”可知，伊比利亚阶段是指西班牙和葡萄牙，结合所学可知，新航路开辟后，西班牙和葡萄牙率先走上殖民扩张的道路，后来，荷兰、英国、法国等也先继加入且先后建立海上霸权，因而1600—1763年是荷兰、法国、英国阶段，故选A项；美国独立于1783年，时间上与材料不符，排除B项；文艺复兴兴起于14世纪，早于这一时期，排除C项；欧洲政治革命开始于17世纪的英国革命，但其与哥伦布发现美洲的主题不符，排除D项。