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据“中国技术的几乎所有部门”“17世纪以前”可知，明朝徐光启所著的《天工开物》是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作，是中国古代一部综合性的科学技术著作，外国学者称它为“中国17世纪的工艺百科全书”，故选C项；《齐民要术》是北魏贾思勰所著的一部综合性农学著作，排除A项；《本草纲目》是中医典籍，排除B项；《农政全书》是明代徐光启创作的农业科技巨著，排除D项。