C

根据题干可知，“一头在欧洲，一头在亚洲”“近代史上侵占中国领土最多的国家”指的是地跨欧亚两洲的沙俄，沙俄在第二次鸦片战争前后，通过一系列不平等条约割占了中国北方150多万平方千米的土地，是近代史上侵占中国领土最多的国家，C项正确。法国和德国在近代没有割占土地，排除AD项；英国占据的是香港，不是近代史上侵占中国领土最多的国家，排除B项。故选C项。