C

 由材料“牛不仅参与了土地耕作中犁地、耙地、耱地、耕播的整个过程，而且已由二牛向一牛转变”可知牛参与农业生产的整个过程，且耕牛数量减少，说明牛耕便捷高效，有利于农业技术的推广，故选C项；从二牛到一牛体现出牛耕技术的进步，而非战乱造成，选项本身错误，排除A项；隋唐时期曲辕犁标志铁犁牛耕技术的成熟，排除B项；材料反映出精耕细作传统农业的发展而非衰退，排除D项。